지식소통 조연심의 e-블로그

“굳지 않는 떡은 기존의 떡 제조공정에 간단한 기계장치인 떡 메치는 펀칭을 과학화하여 인공적인 화학첨가물을 넣지 않고도 오래도록 말랑말랑하게 유지되는 떡입니다. 그렇지만 상하지 않는다는 말은 아닙니다. 영원히 굳지 않는 떡이라 하더라도 방부제가 없는 식품이기 때문입니다.” - 농촌진흥청 발효이용과 과장 한귀정 굳지 않는 떡 개발 배경은 무엇인가요? 모두들 불가능하다고 했습니다. 멥쌀이 굳지 않는다는 것은 학술적으로도 공인된 사실이었거든요. 멥쌀과 찹쌀의 다른 점은 20%의 아밀로펩틴이라는 성분인데 그 성분 때문에 찹쌀은 2일정도 안 굳고 멥쌀은 하루 만에 굳어 버린답니다. 기존의 방식으로는 해결점이 없었지요. 그래서 완전히 다른 방식으로 시작했습니다. 아닌 20%에서 시작하는 것이 아니라 되는 80%에서..

소통인터뷰 & 토크쇼/조연심이 만난 e-사람 2011. 8. 26. 22:45

쫄깃쫄깃하고 맛도 좋은 ‘굳지 않는 떡’이 인기다. 화학 첨가물 없이도 굳지 않고 말랑말랑한 떡을 만들 수 있게 된 것이다. 농촌진흥청이 개발한 ‘굳지 않는 떡’ 기술을 상용화시키기 위해 다양한 방법으로 전력투구하고 있는 농업기술실용화재단의 전운성 이사장을 찾았다. 강원대 농업자원경제학과 교수, 개도국의 빈곤퇴치를 위한 농촌개발전문가 등으로 활동하며 수많은 연구와 현장활동에 힘써 왔던 그가 이제 공공기관 CEO로서 또 다른 꿈을 꾸고 있다. 그가 말하는 꿈 너머 꿈에 대해 물었다. 농업기술실용화재단의 비전은? 한마디로 말하면 부(富)의 창출입니다. 농촌진흥청에서 출연되어 나온 기관인 만큼 농진청에서 개발한 신농업기술을 현장에 접목, 다양한 방식으로 상용화시킴으로 농업인, 농산업체뿐만 아니라 사회, 국가적..

소통인터뷰 & 토크쇼/조연심이 만난 e-사람 2011. 8. 24. 09:55

내 인생 최고의 멘티이자 내게는 온라인 멘토인 강정은! 그녀가 얼마 전 부터 자신만의 열정을 뿜어대는 한 모임이 있었다. 언제나 나와 함께 모임을 갖고 프로젝트를 하고 여행을 하곤 했는데 젊은 그들과 무언가 비장의 무기를 보여줄 것 같은 기세로 몰입하는 모습이었다. 언제나 열정은 아름답다. 언제나 몰입은 거룩하다. 언제나 도전은 감동이다. 그녀가 말하는 청춘, 말하는 대로가 무척 궁금해졌다. "당신의 꿈은 무엇입니까?" 이런 질문에 아무런 거리낌없이 대답할 수 있는 사람이 얼마나 될까? 내가 외치고 다니는 개인브랜드의 핵심, 브랜드 아이덴티티와 너무나도 닮아 있는 이번 행사, 제 1회 청춘, 말하는 대로 내가 제일 좋아하는 것 내가 제일 잘 하는 것 내가 제일 하고 싶은 것 평생 그 일만 하고 살았을 때..

지식 칼럼/지식소통 2011. 8. 21. 23:17

한국이 자랑하는 것 중 하나는 봄, 여름, 가을, 겨울을 제대로 느낄 수 있다는 것입니다. 그러나 요즘은 하루가 멀다하고 비가 내리고 여름 불볓 더위를 견디지 못해 시원한 것을 찾는 사람들이 많아졌습니다. 거기다 봄과 가을이 점점 짧아지는 것을 보면 머지않아 한국의 아름다운 4계는 옛 추억속에만 존재하는 계절이 될 까 우려스럽습니다. [지식소통 조연심이 느끼는 한국의 사계] 봄: 긴 겨울 혹한을 견디고 새 생명이 생동하는 계절이자 노란 개나리, 분홍 진달래, 하얀 목련이 떠오르는 계절 여름: 촉촉한 빗방울을 머금은 초록빛 이파리들의 생명력과 열정적인 장미와 다채로운 색깔의 튤립을 만날 수 있는 계절 가을: 풍성한 가을걷이 뒤로 한가로이 떠도는 낙엽의 속삭임과 들국화, 하늘거리는 코스코스를 만날 수 있는 ..

지식 칼럼/지식소통 2011. 8. 21. 00:12

한국의 대표 음식 중 하나는 떡입니다. 옛날 중요한 날이면 어김없이 상에 오르곤 했던 떡들은 갖가지 의미를 가지고 있을 뿐만 아니라 그 모양에 있어서도 한국의 미를 드러내기에 부족함이 없습니다. 사실 이름만 들으면 이게 떡 이름인지 꽃 이름인지 모를 정도로 아름다운 이름의 떡도 많고 그 종류 또한 200여가지 넘을 정도로 다양합니다. 그 많은 떡 중에 위에 보이는 빨간색 오미자차와 함께 먹으면 좋을 듯하고 한국을 대표하는 떡으로 소개해도 손색이 없을 떡을 찾아 보았습니다. 윤숙자 교수는 (사)한국전통음식연구소장·떡 박물관장이자 한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 ..

지식 칼럼/지식소통 2011. 8. 21. 00:03

최근 건강을 생각하는 사람들이 많아지면서 커피전문점과는 다르게 한방차 전문점들이 많이 생기고 있습니다. 이제는 멋이나 분위기보다는 한번을 먹더라도 건강까지 챙기고자 하는 야무진 현대인들의 생각을 반영한 것이겠지요. 농촌진흥청이 기술개발을 하고 농업기술실용화재단이 기술상용화를 하고 있는 굳지 않는 떡에서는 굳지 않는 떡과 어울리는 한방차 BEST 5를 생각해 보았습니다. 사실 여기에 선정된 것보다 더 맛있고 건강에 좋은 한방차도 얼마든지 있습니다. 결국 어떤 차와 함께 하더라도 어울리는 떡이 바로 굳지 않는 떡이기를 바랄 뿐이지요. [굳지 않는 떡과 어울리는 대표적인 한방차 BEST 5] 1. 오미자차 5가지 맛이 난다하여 오미자라 하고 감기예방, 면역력 증강, 체력비축 효과가 있어 가을보약이라고도 합니다..

지식 칼럼/지식소통 2011. 8. 20. 23:57

농촌진흥청이 기술개발하고, 농업기술실용화재단의 기술사업화를 통해 70여개 업체에 기술이전된 굳지 않는 떡이 다양한 소비자들을 만나고 있다. 크고 작은 모임,이벤트, 포럼,세미나 및 회의 장소에서 '굳지 않는 떡'은 맛 뿐만 아니라 말랑말랑한 질감을 장점으로 하면서도 한국인의 정서에 빵과는 다른 친숙한 간식으로 자리매김하고 있다. 그 현장 몇 곳을 다녀왔다. 굳지 않는 떡 블로그 바로가기 http://blog.naver.com/goodfact ‘ 굳지 않는 떡’은 기존의 떡 제조공정에 간단한 기계장치를 이용함으로써 떡 메치는 과정인 펀칭을 과학화하는 방식으로 만들어 졌습니다. 이렇게 만들면 인공적인 화학첨가물을 넣지 않고도 오래 보존이 가능하고, 실온(3~4일)은 물론 냉장(7일) 또는 냉동(1~2개월)..

강연 2011. 8. 14. 19:33

2011년 8월 7일 일요일 역삼동에 위치한 드림플레이스에서 진행된 제1회 드림비즈포럼... 드림비즈포럼이란? 6명의 2030 청년사업가들이 협업을 통해 서로서로 성공으로 이끌어주기 위해 만든 모임으로, 예비창업자드에게는 희망을 주고 실제 사업가들에게는 한단계 더 발전할 수 있는 발판을 마련하고자 한다는 취지로 만들어졌다. 2030 청년사업가들과 4050 VIP 멘토들을 비롯해 향후 사업을 꿈꾸는 100여 명의 열린 가슴을 가진 사람들이 모인 드림플레이스! 그곳엔 이미 크고작은 꿈들이 각자의 이야기를 가지고 성공을 향해 꿈틀대고 있었다. 드림비즈포럼을 준비한 열혈청춘 6명은 이번 포럼을 준비하기 위해 늦은 밤, 주말을 마다않고 끊임없이 아이디어와 실행을 논의해왔다. 이들의 숨은 노력이 없었다면 이런 의미..

강연 2011. 8. 8. 16:27